Hello,环球好，我是吃饱了就很相识的三德子。今天呢给环球作念一个川菜中的经典：豆干回锅肉。豆干回锅肉后光红亮、肥而不腻，在川渝地区是家家户户齐会作念的一谈菜。话未几说，咱们初始吧。

豆干回锅肉

食材：二刀肉，豆干，青椒，蒜苗

要领：1、锅烧热把猪肉皮朝下烫一下，这么不错去除过剩的猪毛和皮腥味，然后用钢丝球把猪肉洗干净。

2、豆干斜刀切成薄片，蒜苗根部拍一下斜刀切成段（拍蒜苗根部的标的是让根和叶子均匀的熟悉），青椒切成片。

3、锅里烧上水，把猪肉放进锅里（猪肉皮不要朝下，皮容易和锅粘在沿途），下入姜片和葱段，再来一丝料酒，水开之后煮上20分钟傍边。肉煮好后捞出来凉透，肉充分放凉之后逆着纹路切成薄片。

4、锅烧到微微冒烟加一丝放荡锅，油烧至微微冒烟把过剩的油倒出去。再次在锅里加油，下入切好的肉稍稍炒一下，再下入豆豉先在锅的一边炒香，然后和猪肉沿途炒匀。再下入一勺豆瓣酱在锅的一边炒香炒出红油，再凭据我方喜好加入一丝甜面酱再锅的一旁炒一下，然后再和猪肉沿途炒匀，把猪肉炒上色。

5、下入姜片、青椒、豆干，快速翻炒。再来极少白糖，快速翻炒一下下入蒜苗，蒜苗炒至断生关火，起锅。

可贵事项：1、传统回锅肉是选拔二刀肉，可是如果可爱比拟有档次感的肉也不错选拔五花肉。2、豆瓣酱选拔要选拔好一丝的豆瓣酱官方，最佳选拔陈年的老豆瓣，酱香味比拟浓郁。回锅肉的滋味主若是靠豆瓣酱。

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